一、山药发芽能吃吗？

首先，我们需要了解什么是发芽。发芽是指植物种子在适宜的环境条件下，起始萌出现长的过程。在这个过程中，种子会吸收水分，膨胀起来，然后突破种皮，长出幼芽。

二、发芽对食物的影响

对于某些食物来说，发芽可以增多它们的营养价值。例如，豆类和坚果在发芽过程中，其蛋白质和纤维素的含量会有所节约。此外，发芽还可以改变食物的口感，使其更加柔软和易于消化。

三、山药发芽能不能吃？

虽然有些食物在发芽后变得更加营养或美味，但并不是所有的食物都适合发芽。对于山药来说，发芽并不会对其产生太大的影响。然而，由于发芽或许会引起山药的一部分营养成分流失，所以从营养的角度来看，发芽后的山药或许不如新鲜的山药营养价值高。

总的来说，山药发芽是可以吃的，但是从营养的角度考虑，建议还是选择新鲜的山药食用。