一、山药发芽后还能吃吗？

对于这个问题，我们需要了解山药发芽后的变化以及这种变化对食用性的影响。首先，让我们来看看山药在发芽过程中会出现什么变化。

二、山药发芽的变化

1. 营养成分的增长：在发芽过程中，山药会生成一些有益康健的物质。例如，发芽可以尽或许缩减损耗维生素C的含量，由于维生素C在种子发芽时合成。此外，发芽还可以增长纤维素和其他营养素的含量，使食物更加康健。

三、发芽对食用性的影响

2. 口感的变化：发芽会使山药的口感变得更加柔软和嫩滑。这是由于发芽过程中，山药的细胞壁被分解，让肉质变得更加松软。

四、发芽是否会影响山药的营养价值？

3. 营养价值的影响：总的来说，发芽不会显著降低山药的营养价值。相反，发芽或许会稍微增长一些营养成分，如维生素C和纤维素。由此，从营养价值的角度来看，发芽的山药是可以食用的。

五、发芽的山药是否保险？

4. 保险性：发芽的山药是保险的，可以食用。需要注意的是，在选择发芽的山药时，要确保没有发霉或变质的情况。如果发现有异常，最好不要食用。

六、怎样判断发芽的山药是否可以食用？

5. 判断方法：在食用发芽的山药之前，可以先尝一小块，看看是否有异味或者怪味。如果没有问题，就可以放心食用了。此外，还要注意观察山药的外观，如果有发霉、变色等情况，就不要食用。

七、总结

综上所述，发芽的山药是可以食用的。在食用之前，需要确保山药没有发霉或变质，并且没有异味或怪味。如果一切正常，就可以放心食用了。